Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four à 155°C et beurrez légèrement une plaque de cuisson.
2Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Faites bouillir le tout à feu vif.
3Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol et préparez la farine tamisée.
4Une fois le mélange eau/lait bouillant, retirez la casserole du feu et incorporez la farine d'un seul coup en mélangeant énergiquement avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine visible.
5Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, forme une boule et se décolle des parois de la casserole (c'est ce qu'on appelle 'dessécher la pâte').
6Versez la pâte obtenue ('la détrempe') dans un saladier pour la refroidir légèrement.
7Incorporez ensuite les œufs battus un par un à la pâte, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une texture souple et brillante.
8À l'aide d'une poche à douille, dressez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson beurrée, en les espaçant d'environ 2 cm.
9Saupoudrez chaque tas de pâte de sucre perlé.
10Enfournez les chouquettes pendant 50 à 70 minutes à 155°C, en surveillant la cuisson.
11Une fois cuites, laissez les chouquettes refroidir sur une grille avant de les déguster.
