Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mettez le sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen sans le remuer.
2Lorsqu'il est totalement fondu et brun, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et la crème en remuant constamment.
3Remettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition en remuant sans cesse.
4Versez le caramel dans un bol et laissez-le refroidir.
5Faites bouillir 50 ml de crème liquide.
6Cassez le chocolat en petits morceaux et versez la crème bouillante dessus.
7Laissez reposer 30 secondes, puis remuez doucement du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une crème homogène.
8Ajoutez 150 ml de crème liquide froide et placez le mélange au réfrigérateur.
9Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
10Dans une casserole, versez l'eau, le beurre et le sucre, puis mélangez.
11Portez le mélange à ébullition, puis versez la farine d'un coup en remuant énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des bords de la casserole.
12Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
13Versez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout de 2 cm de diamètre.
14Formez des petits pains de 10 cm de long en les croisant deux fois.
15Enfournez les choux pendant 15 minutes.
16Coupez les choux en deux et laissez-les refroidir.
17Battez la crème au chocolat au fouet jusqu'à obtenir une consistance de chantilly.
18Farcissez les choux de chantilly.
19Épluchez et coupez les poires en petits cubes, puis saupoudrez-les de poivre fraîchement moulu.
20Répartissez les cubes de poire sur la chantilly.
21Refermez les choux et arrosez-les d'un filet de caramel.
22Servez immédiatement.
