Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
2Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Portez le tout à ébullition en remuant puis retirez du feu.
3Incorporez ensuite la farine tamisée en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
4Remettez la casserole sur le feu pendant 1 minute puis coupez le feu.
5Ajoutez les 2 œufs un à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
6Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des choux d'environ 4 cm de diamètre en utilisant une poche à douille (de gros diamètre et à fines cannelures). Espacez les choux de 3 cm.
7Enfournez les choux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Laissez-les ensuite refroidir complètement.
8Pendant ce temps, préparez la crème. Dans une casserole, versez 60 g de sucre et 20 g de farine délayée dans 50 cl de lait. Mélangez à l'aide d'un fouet. Portez à ébullition à feu doux en remuant constamment puis coupez le feu.
9Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs restants avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
10Hors du feu, versez le mélange œuf/sucre dans la casserole de crème. Mélangez bien puis laissez tiédir avec le beurre coupé en morceaux.
11Laissez refroidir la crème pâtissière puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
12Une fois la crème bien froide, garnissez les choux en les coupant aux 3/4 de leur hauteur et en les remplissant de crème à l'aide d'une poche à douille.
13Saupoudrez les choux de café moulu et servez.
