Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 7). Il est important que le four soit bien chaud avant d'enfourner vos choux pour garantir une cuisson optimale.
2Dans une casserole, réunissez le lait, l'eau, le beurre, la pincée de sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
3Retirez la casserole du feu et versez la farine d'un seul coup. Mélangez énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. La pâte doit se détacher des parois de la casserole et former une boule (on appelle cette étape la formation d'un 'empois').
4Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger la pâte pendant quelques minutes. La pâte va progressivement sécher et se décoller du fond de la casserole. Ce processus permet d'éliminer l'excès d'humidité et de garantir la légèreté des choux.
5Transférez la pâte dans un autre récipient et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Cette étape permet à la pâte de s'épaissir légèrement et de faciliter l'incorporation des œufs.
6Incorporez les œufs un à un dans la pâte. Après chaque ajout, mélangez bien à la spatule jusqu'à ce que l'oeuf soit complètement absorbé par la pâte. La pâte doit être lisse et brillante.
7A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez choisir la taille des choux en fonction de vos envies.
8Enfournez les choux à 200°C (thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes. Les choux doivent être bien dorés et légèrement gonflés. Ne les sortez pas du four avant la fin de la cuisson, car ils risqueraient de retomber.
9Une fois cuits, laissez les choux refroidir complètement sur une grille avant de les garnir de votre choix (crème pâtissière, chantilly, etc.).
