Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 200°C.
2Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3Dans une casserole à feu doux, mélangez le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit fondu.
4Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez énergétiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.
5Transvasez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
6Remplissez une poche à douille de la pâte à choux.
7Sur la plaque de cuisson, formez de petites boules de pâte à choux à l'aide de la poche à douille.
8Enfournez et éteignez immédiatement le four. Laissez gonfler les choux pendant 10 minutes.
9Rallumez le four à 160°C et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.
10Laissez refroidir les choux sur une grille.
11Dans un saladier, battez le beurre en pommade.
12Incorporez le sucre en poudre et fouettez bien.
13Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez soigneusement.
14Délayez le mélange en ajoutant progressivement le lait tout en remuant au fouet.
15Laissez reposer la crème frangipane au frais.
16Dans une casserole à feu doux, délayez la maïzena avec le lait petit à petit, en mélangeant constamment au fouet.
17Ajoutez l'extrait de vanille et le sucre en poudre, puis laissez chauffer jusqu'à épaississement de la crème.
18Hors du feu, incorporez la crème frangipane et mélangez bien au fouet.
19Laissez refroidir la crème au frais.
20Coupez délicatement les choux en deux.
21Remplissez une poche à douille cannelée de la crème frangipane.
22Déposez la crème sur les bases des choux, en formant de jolies rosaces.
23Refermez les choux avec les chapeaux.
24Saupoudrez les choux de sucre glace.
25Réservez les choux au frais jusqu'à la dégustation.
