Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Préparez la pâte à choux. Versez l'eau dans une casserole avec le beurre et le sel. Faites chauffer jusqu'à ébullition.
2Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
3Remettez la casserole sur feu doux quelques instants pour dessécher la pâte.
4Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
5Préchauffez votre four à 190°C (th. 6/7).
6Formez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille.
7Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.
8Laissez les choux refroidir sur une grille.
9Préparez la crème pâtissière en faisant ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
10Chauffez le lait dans une casserole.
11Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
12Ajoutez la farine et mélangez bien.
13Versez le lait chaud sur le mélange, mélangez et reversez le tout dans la casserole.
14Laissez épaissir la crème en mélangeant énergiquement.
15Retirez du feu, essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude. Mélangez bien pour la faire fondre.
16Versez la crème dans un cul-de-poule, filmez au contact et laissez refroidir.
17Passez à la meringue italienne. Faites chauffer 7 cl d'eau avec 200 g de sucre en poudre dans une casserole.
18Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
19Lorsque le sirop atteint 120°C (vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson), versez-le petit à petit sur les blancs tout en fouettant sans cesse.
20Incorporez 1/3 de la meringue à la crème pâtissière et mélangez.
21Ajoutez ensuite le reste de meringue et mélangez délicatement.
22Garnissez les choux refroidis de crème à l'aide d'une poche à douille.
