Préparation2h
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez l'eau dans une casserole avec le beurre et le sel. Faites bouillir.
2Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement jusqu'à former une boule qui se détache des parois.
3Redescendez sur le feu doux pour quelques instants afin de dessécher la pâte.
4Incorporez un à un les œufs entiers, en mélangeant bien entre chaque ajout.
5Préchauffez le four à 190°C (th.6/7).
6Remplissez une poche à douille avec la pâte.
7Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez le corps des cygnes en dessinant des gros choux, puis les cous en dessinant des chiffres '2'.
8Dorez les choux avec du jaune d'œuf battu.
9Enfournez les choux : environ 15 minutes pour les cous et 25 minutes pour les corps.
10Laissez refroidir les choux sur une grille.
11Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
12Faites chauffer le lait dans une casserole.
13Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
14Ajoutez la farine et mélangez bien.
15Versez le lait chaud sur le mélange, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.
16Laissez épaissir la crème en remuant énergiquement.
17Hors du feu, essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude, en mélangeant bien pour la faire fondre.
18Versez la crème dans un cul-de-poule, filmez au contact et laissez refroidir.
19Faites chauffer 7 cl d'eau avec 200 g de sucre en poudre dans une casserole.
20Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme.
21Lorsque le sirop atteint 120°C (vérifiez avec un thermomètre de cuisson), versez-le petit à petit sur les blancs tout en fouettant sans cesse.
22Incorporez 1/3 de la meringue à la crème pâtissière et mélangez.
23Ajoutez le reste de meringue délicatement.
24Versez la crème dans une poche à douille.
25Ouvrez les choux représentant les corps des cygnes en deux dans l'épaisseur.
26Retaillez la partie supérieure en deux pour former les ailes.
27Garnissez la base des corps des cygnes de crème.
28Replacez les ailes et le cou.
29Placez les cygnes au frais jusqu'au moment de servir.
