Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, mélangez le beurre en morceaux, le sucre et le sel.
2Portez le mélange à ébullition avec 25 cl d'eau.
3Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement.
4Faites dessécher la pâte sur feu doux pendant 1 minute, sans cesser de remuer.
5Laissez tiédir 2 minutes et incorporez ensuite les œufs un à un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.
6Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
7À l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, formez 32 petits choux sur deux plaques de cuisson.
8Enfournez les choux et laissez cuire pendant 20 minutes.
9Recommencez l'opération avec le reste de pâte pour obtenir 32 autres choux.
10Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
11Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre.
12Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
13Incorporez le lait bouillant au mélange œufs-sucre-farine en fouettant énergiquement.
14Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
15Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
16Une fois la crème pâtissière refroidie, transvasez-la dans une poche à douille munie d'une douille fine.
17Percez le dessous de chaque chou et garnissez-les de crème pâtissière.
18Dans une casserole, mélangez le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau et quelques gouttes de jus de citron.
19Faites cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
20Trempez chaque chou dans le caramel et disposez-les ensuite sur un plat de service en les assemblant en forme de pyramide.
