Préparation2h
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 2/3).
2Découpez le chapeau de vos pommes.
3A l'aide d'un vide-pomme, retirez le cœur des pommes en veillant à ne pas les transpercer.
4Placez les pommes dans un plat à four et arrosez-les de miel.
5Enfournez pendant 1 heure pour les confire.
6Laissez refroidir les pommes, puis conservez-les au frais.
7Diluez la levure dans le lait tiède.
8Dans un robot, mélangez la farine, l'œuf et le sel.
9Ajoutez progressivement le beurre tout en continuant de mélanger pendant 3 minutes.
10Divisez la pâte en 8 portions égales.
11A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque portion en forme de bande d'environ 3 cm de largeur, 10 cm de longueur et 0,5 cm d'épaisseur.
12Laissez reposer la pâte dans un endroit tempéré.
13Faites tiédir le miel dans une casserole à fond épais.
14Zestez le citron et pressez son jus.
15Dans un bol, mélangez le zeste, le jus de citron, la crème et les jaunes d'œufs.
16Incorporez ce mélange au miel tiède.
17Faites cuire à feu doux comme une crème anglaise, puis laissez refroidir.
18Badigeonnez les bandes de pâte avec la crème refroidie.
19Enroulez ensuite chaque bande autour de la base de chaque pomme pour former une sorte de coupe.
20Dorez la pâte à l'aide de l'œuf battu.
21Beurrez un moule à manqué et disposez-y les pommes en rosace, bien serrées les unes contre les autres.
22Remplissez le centre de chaque pomme avec les grains de muscat.
23Refermez chaque pomme avec son chapeau.
24Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 1 heure à 150°C (thermostat 5).
