Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
2Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque ajout.
3Versez le lait froid petit à petit, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
4Enfin, ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez une dernière fois.
5Laissez reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.
6Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec 5 cl d'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
7Incorporez la maïzena, le jus et les zestes de citron, puis 20 cl d'eau.
8Faites épaissir la crème à feu doux en fouettant constamment, jusqu'à ébullition.
9Retirez la casserole du feu et filtrez la crème à travers une passoire fine.
10Incorporez le beurre coupé en morceaux à la crème chaude, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Réservez.
11Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
12Versez une petite quantité de pâte dans la poêle, en l'inclinant pour la répartir uniformément.
13Laissez cuire la crêpe quelques instants jusqu'à ce qu'elle se décolle facilement.
14Retournez-la délicatement et laissez cuire l'autre côté.
15Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
16Gardez les crêpes au chaud, empilées sur une assiette recouverte d'un torchon propre.
17Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
18Beurrez généreusement un moule à manqué.
19Déposez une crêpe au fond du moule.
20Étalez une fine couche de crème au citron sur la crêpe.
21Répétez l'opération avec les crêpes restantes, en alternant les couches de crêpes et de crème.
22Terminez par une couche de crêpe.
23Enfournez le mille-crêpes et laissez cuire pendant 10 minutes.
24Démoulez le gâteau sur un plat de service.
25Saupoudrez-le généreusement de sucre glace avant de le déguster.
