Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le beurre froid coupé en morceaux.
2Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3Ajoutez l'eau progressivement tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme.
4Pétrissez la pâte légèrement sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement élastique. Formez une boule et enveloppez-la de film plastique.
5Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
6Pelez les pommes et coupez-les en petits quartiers.
7Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre et ajoutez les quartiers de pomme dès que le mélange commence à frémir.
8Laissez cuire les pommes en remuant de temps en temps. Ajoutez de la cannelle selon votre goût.
9Les pommes vont réduire et devenir tendres. Arrêtez la cuisson lorsque les morceaux sont encore fermes, mais ont une belle couleur dorée.
10Égouttez les pommes et réservez-les.
11Dans une casserole, mélangez le sucre, le jus des citrons, les jaunes d'œufs et les œufs entiers.
12Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
13Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la crème quelques instants.
14Préchauffez le four à 180-200°C (thermostat 6-7).
15Beurrez et farinez un moule à tarte. Étalez la pâte et foncez le moule en la piquant à la fourchette.
16Répartissez le fondant de pommes sur le fond de tarte.
17Versez la crème citron sur les pommes en veillant à laisser un peu d'espace pour éviter que la tarte ne déborde à la cuisson.
18Enfournez la tarte pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson de temps en temps. La tarte est prête lorsque la surface est bien dorée.
19Laissez la tarte refroidir avant de la démouler et de la déguster.
