Préparation45min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Détachez 12 grandes feuilles de votre chou et plongez-les quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Pensez à vérifier la cuisson, les feuilles doivent être légèrement ramollies. Une fois blanchies, égouttez soigneusement les feuilles.
2Hachez finement l'oignon, le persil et le jambon. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, la mie de pain préalablement trempée dans du lait et essorée, les oignons, le persil et le jambon hachés. N'oubliez pas de saler et poivrer généreusement. Mélangez le tout avec vos mains jusqu'à obtenir une farce homogène. Incorporez ensuite l'œuf et mélangez à nouveau.
3Etalez les feuilles de chou blanchies sur un plan de travail propre. Déposez une boule de farce au centre de chaque feuille. Refermez délicatement la feuille sur la farce en la repliant et en la roulottant, comme un petit paquet cadeau. Refermez chaque chou farci avec de la ficelle de cuisine afin de maintenir la farce bien enveloppée.
4Faites fondre le lard coupé en dés dans une cocotte. Ajoutez ensuite les oignons hachés et les carottes coupées en rondelles. Laissez revenir quelques minutes. Déposez délicatement les choux farcis dans la cocotte. Ajoutez le lait (qui a servi à tremper la mie de pain) et laissez dorer les choux farcis pendant environ 5 minutes en les retournant délicatement. Versez ensuite le bouillon dans la cocotte jusqu'à recouvrir les choux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes environ.
5Une fois la cuisson terminée, retirez les choux farcis de la cocotte et ôtez la ficelle. Servez-les bien chauds accompagnés de leur jus de cuisson.
