Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Couper le chou en quatre, le laver puis le plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes (ou 10 minutes dans un autocuiseur). Une fois cuit, égoutter le chou et retirer le cœur. Hacher finement le reste du chou.
2Tapisser le fond et les parois d'un plat ou d'une cocotte allant au four, préalablement huilé à l'huile d'olive, avec les feuilles de chou (gardez quelques grandes feuilles pour recouvrir la farce).
3Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les cuire dans de l'eau bouillante salée puis les écraser à la fourchette.
4Eplucher et ciseler l'oignon. Eplucher et hacher l'échalote. Laver les poireaux, retirer les parties vertes et couper les blancs en rondelles.
5Dans une poêle, faire revenir les blancs de poireaux, l'échalote, l'oignon ciselé et les lardons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
6Dans un récipient, mélanger le jambon haché avec le chou haché. Ajouter la fondue de poireaux, l'échalote, l'oignon et les lardons revenus. Incorporer ensuite les carottes écrasées, les fines herbes, la muscade, 1 œuf, la semoule, le son d'avoine, la moitié du sachet de gruyère râpé, la crème liquide, le sel et le poivre.
7Dans le plat tapissé de feuilles de chou, ajouter la farce et recouvrir avec les grandes feuilles de chou réservées.
8Parsemer le dessus du plat avec le reste de gruyère râpé et un filet d'huile d'olive.
