Préparation45min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, mélanger l'eau chaude, le sucre, 100g de beurre en morceaux et une pincée de sel.
2Porter à ébullition, puis retirer du feu et incorporer progressivement la farine en mélangeant vigoureusement.
3Remettre la casserole sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
4Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
6Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser 4 gros choux et 4 petits, en les espaçant suffisamment.
7Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Laisser refroidir les choux sur une grille.
8Attendrir l'oignon pelé et émincé dans 30g de beurre.
9Ajouter les petits pois, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
10Mixer le tout en une purée fine.
11Prélever 3 cuillères à soupe de purée et mélanger avec le lait chaud. Incorporer ensuite la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir à température ambiante.
12Mélanger la purée restante avec la ricotta et la menthe ciselée. Réserver au réfrigérateur.
13Remplir les choux avec la préparation à la ricotta.
14Napper chaque chou de la gelée verte.
15Déposer les petits choux sur les gros, créant un effet 'chapeau'.
16À l'aide d'une poche à douille cannelée, former une collerette de crème fouettée en chantilly sur le chapeau de chaque chou.
17Servir les choux frais, et régalez-vous !
