Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Mixer les champignons et l'échalote finement.
2Faire suer ce mélange dans une poêle avec une noisette de beurre, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'eau de végétation des champignons se soit évaporée.
3Couper le blanc de poulet en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'il soit doré. Mixer ensuite le poulet cuit.
4Procéder de la même manière pour la chair à saucisse : la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et colorée, puis la mixer.
5Mélanger les trois préparations (champignons, poulet et saucisse) et mixer à nouveau le tout. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre.
6Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les feuilles de chou dans l'eau bouillante et laisser blanchir pendant 2 à 3 minutes.
7Retirer les feuilles de chou de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur croquant. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
8Étaler une feuille de chou et déposer une boule de farce au centre. Refermer la feuille de chou en paquet, en rabattant les côtés sur la farce.
9Recouvrir le paquet d'une autre feuille de chou et refermer à nouveau afin de former un petit chou bien enveloppé.
10Entourer le petit chou farci d'une tranche de lard et ficeler solidement pour le maintenir fermé.
11Faire chauffer une sauteuse avec un morceau de beurre. Déposer les petits choux farcis dans la sauteuse et les faire revenir à feu doux pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour les colorer uniformément.
12Servir les petits choux farcis chauds, accompagnés de légumes de votre choix, tels que des carottes, des pommes de terre ou du chou cuit.
