Préparation1h30
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparer le chou : Commencez par nettoyer le chou en retirant les feuilles abîmées et les côtes épaisses. Ensuite, plongez-le dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-le blanchir pendant 10 minutes. Égouttez-le soigneusement et réservez-le.
2Cuisiner la farce : Pendant que le chou blanchit, occupez-vous de la farce. Mettez le riz à cuire dans une casserole avec 25 cl d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, puis égouttez-le.
3Préparer les légumes : Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Nettoyez les champignons en les passant sous l'eau vinaigrée, coupez le pied terreux, égouttez-les, puis mixez-les grossièrement. Arrosez-les de jus de citron et réservez.
4Terminer la farce : Lavez les poireaux et émincez-les finement. Ciselez le persil. Dans un grand bol, mélangez le riz cuit, les tomates en dés, les champignons mixés, les poireaux émincés et le persil ciselé. Battez légèrement l'œuf avec la crème fraîche et le fromage râpé, puis ajoutez le mélange dans le bol avec les légumes. Mélangez bien le tout pour obtenir une farce homogène. Enfin, râpez finement le gingembre (environ 1/2 cuillère à café) et saupoudrez-le sur la farce. Salez, poivrez et réservez.
5Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
6Farcir et rouler les feuilles de chou : Prenez une dizaine de grandes feuilles de chou et répartissez la farce au centre de chacune d'elles. Repliez délicatement les bords pour former des paquets bien fermés.
7Cuisson des paquets : Dans une cocotte beurrée, tapissez le fond avec les feuilles de chou restantes. Déposez ensuite les paquets de chou farcis sur ce lit de feuilles. Versez 50 cl de bouillon chaud sur les paquets, répartissez quelques morceaux de beurre par-dessus et recouvrez le tout avec le reste des feuilles de chou. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 1 heure.
8La touche finale : Après 1 heure de cuisson, retirez les feuilles de chou du dessus. Mélangez le gruyère râpé avec la chapelure et saupoudrez-en les paquets de chou. Remettez la cocotte au four pendant 15 minutes pour faire gratiner le dessus.
9Préparer la sauce : Pendant que les paquets gratinent, préparez la sauce. Faites chauffer le coulis de tomate dans une petite casserole avec la crème fraîche. Salez, poivrez et portez à ébullition en remuant.
10Servir : Servez les paquets de chou farcis bien chauds, accompagnés de la sauce tomate dans une saucière.
