Préparation2h30
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2Mélangez dans le bol de votre robot la farine, le beurre pommade et la cassonade.
3Fouettez pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture homogène.
4Transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-la d'une autre feuille.
5À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm.
6Placez la pâte au congélateur pendant 2 heures.
7Dans une casserole, versez le beurre, le lait, l'eau et la pincée de sel.
8Faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
9Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
10Remettez la casserole sur feu très doux et desséchez la pâte en remuant vigoureusement avec une spatule en bois pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se décolle des parois de la casserole.
11Transférez la pâte dans le bol d'un robot pétrisseur muni du fouet.
12Mettez le robot en marche à vitesse 1 et ajoutez les œufs un à un, en laissant le fouet mélanger quelques secondes entre chaque ajout.
13Arrêtez le robot dès que les œufs sont parfaitement incorporés et que la pâte est homogène.
14Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie.
15Pochez les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
16Sortez la plaque de craquelin du congélateur.
17A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des ronds de craquelin légèrement plus grands que vos choux.
18Déposez un rond de craquelin sur chaque chou.
19Enfournez les choux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
20Une fois cuits, laissez les choux refroidir complètement sur une grille.
21Choisissez la garniture de votre choix : ganache au chocolat noir et blanc, crème pâtissière, crème lemon curd...
22Transférez la garniture dans une poche à douille munie d'une douille unie.
23Percez un trou à la base de chaque chou à l'aide de votre pouce.
24Garnissez chaque chou de votre crème ou ganache, en remplissant généreusement jusqu'à ce que la garniture déborde légèrement.
25Réservez les choux garnis à l'envers au frais.
26Disposez deux dômes de crumble dans chaque assiette.
27Déposez un chou à l'envers sur chaque dôme de crumble.
28Décorez avec un peu de crumble sur la garniture qui déborde.
29Piquez un pique à brochette dans chaque chou.
30À l'aide de la crème restante, faites un dôme dans l'assiette et réalisez une virgule à l'aide d'une cuillère.
31Servez avec une verrine de chantilly et dégustez !
