Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Émincer grossièrement 3 oignons épluchés.
2Dans une casserole, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
3Ajouter le miel, le vinaigre et les raisins.
4Recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide. Les oignons doivent prendre une belle couleur foncée.
5Laisser refroidir le chutney puis le réserver au frais dans un récipient fermé.
6Retirer les feuilles extérieures du fenouil et le couper en morceaux.
7Dans une sauteuse, faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Réserver hors du feu.
8Cuire le fenouil à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, selon la consistance désirée (plus ou moins 'al dente').
9Une fois cuit, mélanger le fenouil avec la sauce tomate dans une casserole. Saler et poivrer.
10Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile et cuire le cabillaud pendant environ 10 minutes, en le retournant délicatement pour qu'il dore légèrement des deux côtés. Saler et poivrer.
11Dans une assiette, déposer un lit de fenouil.
12Ajouter un morceau de cabillaud cuit.
13Accompagner d'un peu d'oignons mélangés au chutney.
14Décorer avec une plume de fenouil.
