Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans 3 récipients distincts, versez les blancs d'œufs légèrement battus, la farine et la chapelure.
2Avec vos doigts, formez des petites boules de cabécou régulières.
3Roulez chaque boule de cabécou successivement dans la farine, puis dans les blancs d'œufs et enfin dans la chapelure. Répétez l'opération une deuxième fois pour une panure bien croustillante.
4Placez vos cromesquis panés au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, le temps que la panure se solidifie.
5Réalisez une julienne fine avec le blanc de poireau. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
6Plongez les poireaux coupés en julienne dans une friteuse chaude pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
7Faites frire les cromesquis dans la friteuse bien chaude pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir, afin que le cœur coulant ne soit pas brûlant.
8Disposez les poireaux frits en nid sur une assiette. Déposez un cromesquis dans chaque nid. Parsemez de pignons grillés et arrosez d'un filet de miel. Accompagnez d'une salade assaisonnée pour un repas complet.
