Préparation30min
Cuisson2h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par hacher finement votre oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2Incorporez les lardons et laissez les dorer légèrement aux côtés de l'oignon.
3Découpez votre civet de lapin en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre, de l'ail haché, du persil ciselé, du thym, du laurier (ou un bouquet garni) et une pincée de girofle.
4Remuez bien le tout afin de enrober les morceaux de lapin de tous les arômes.
5Parsemez la viande d'une cuillère à soupe de farine et mélangez intimement.
6Déglacez la cocotte avec la bière et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.
7Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de cognac et laissez-les s'imbiber de cette saveur pendant au moins 30 minutes.
8Après 1h de cuisson du lapin, ajoutez les raisins macérés et leur jus à la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant encore 1h.
9Pour finir, incorporez le sirop et rectifier la consistance de la sauce si besoin, en ajoutant un peu de farine diluée dans un peu d'eau froide pour l'épaissir.
10La cuisson totale du civet de lapin devrait durer environ 3h. Vous pouvez le préparer la veille ou le matin pour 2h de cuisson, puis le réchauffer 1h avant de servir.
