Civet de poulpe ou de pieuvre

Étapes de réalisation

1Découpez la chair de poulpe ou de pieuvre en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté.

2Hachez finement les oignons.

3Concassez les tomates : retirez les pépins et coupez la chair en petits morceaux.

4Préparez un mortier : épluchez la racine de gingembre et pilez-la avec l'ail, les clous de girofle, les grains de poivre, le thym effeuillé et le sel.

5Versez un filet d'huile dans une cocotte et faites-la chauffer à feu moyen.

6Ajoutez les oignons hachés et faites-les dorer en remuant régulièrement.

7Incorporez le mélange d'épices pilées et la pincée de noix de muscade.

8Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes pour que les saveurs se développent.

9Versez les tomates concassées dans la cocotte et mélangez soigneusement.

10Augmentez le feu et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et concentrée.

11Ajoutez les morceaux de poulpe et remuez délicatement pour les enrober de sauce.

12Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

13Versez le vin dans la cocotte et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.

14Ajoutez 60 cl d'eau et poursuivez la cuisson à petit feu pendant 30 minutes.

15Le civet est prêt lorsque la sauce est bien réduite et épaisse.

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