Poulpe mijoté aux tomates

Étapes de réalisation

1Commencez par nettoyer le poulpe. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous si vous n'êtes pas à l'aise. Rincez-le abondamment à l'eau froide.

2Plongez le poulpe dans un grand récipient d'eau froide et laissez-le dégorger pendant 1 heure. Cette étape permet d'attendrir sa chair.

3Pendant que le poulpe dégorge, préparez les légumes. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.

4Pelez les tomates, coupez-les en deux, retirez les pépins et concassez-les grossièrement.

5Égouttez le poulpe et attendrissez sa chair en le battant énergiquement à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.

6Coupez le poulpe en tronçons réguliers.

7Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez le poulpe et faites-le dorer sur toutes les faces.

8Incorporez l'oignon et l'ail hachés, remuez et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

9Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le sel et le poivre.

10Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

11Déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson.

12Laissez mijoter de nouveau à couvert sur feu doux pendant 50 minutes.

13Incorporez les olives quelques minutes avant la fin de la cuisson.

14Servez le poulpe bien chaud dans un plat creux arrosé de son jus de cuisson.

15Parsemez de persil haché et régalez-vous !

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