1Commencez par retirer soigneusement la peau de la rhubarbe. Pour cela, incisez un côté de la tige à son extrémité et tirez sur la peau pour l'enlever entièrement. Répétez l'opération de l'autre côté de la tige, puis retournez-la et recommencez.
2Découpez ensuite la rhubarbe en tronçons réguliers d'environ 4 centimètres de longueur.
3Plongez ces tronçons dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les blanchir pendant deux minutes. Puis égouttez-les soigneusement.
4Pendant ce temps, préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
5Choisissez un moule en porcelaine, en Pyrex ou en terre cuite. Beurrez-le généreusement et saupoudrez-le de sucre pour créer une fine couche caramélisée.
6Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les petites graines noires avec une cuillère ou un couteau.
7Dans un bol, cassez les œufs et mélangez-les avec la farine, le lait, la crème, le sucre, le sel, les graines de vanille et la cannelle. Battez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.
8Versez ce mélange dans le moule préparé, puis répartissez harmonieusement les morceaux de rhubarbe à la surface. Enfoncez-les légèrement dans la pâte.
9Enfournez le clafoutis et laissez-le cuire pendant 40 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit se gonfler autour des morceaux de rhubarbe et devenir bien dorée.
10Une fois la cuisson terminée, saupoudrez le clafoutis de sucre glace et servez-le tiède ou froid. Régalez-vous !