Tarte à la rhubarbe et à la meringue

Étapes de réalisation

1Réaliser la pâte brisée et la laisser reposer au frigo, recouverte d'un film alimentaire, au moins 30 minutes (idéalement toute la nuit).

2Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.

3La mélanger avec 140 g de sucre et laisser reposer 30 minutes.

4Jeter le jus qui se sera formé au fond du saladier.

5Étaler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte.

6Saupoudrer le fond de pâte de poudre d'amande.

7Répartir la rhubarbe sur la pâte.

8Enfourner la tarte à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 minutes.

9Pendant ce temps, mélanger l'œuf, le sucre et la crème, puis ajouter progressivement le lait.

10Après 20 minutes, sortir la tarte du four et la recouvrir du flan préparé.

11Remettre au four et cuire encore 20 minutes.

12Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et ajouter progressivement le sucre.

13Sortir la tarte du four, baisser la température à 150°C (thermostat 5) et étaler la meringue sur la tarte.

14Enfourner à nouveau la tarte pendant au moins 25 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée et croustillante.

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