Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2Pendant ce temps, lavez soigneusement les épinards en les passant sous plusieurs eaux pour éliminer toute trace de terre. Équeutez-les en retirant la partie dure de la base des feuilles.
3Dans une grande casserole, faites fondre 30g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et laissez-le fondre pendant 1 minute en remuant régulièrement.
4Incorporez ensuite les épinards à la casserole et augmentez le feu à vif. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire les épinards jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée. Remuez régulièrement pour éviter que les épinards accrochent au fond de la casserole.
5Versez les épinards cuits dans une passoire et laissez-les égoutter quelques instants.
6Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 20g de beurre et un filet d'huile d'olive à feu vif. Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle et laissez-les saisir pendant 30 secondes de chaque côté. Réservez ensuite les Saint-Jacques sur une assiette.
7Pour la pâte à la crème, versez la farine et le sel dans un saladier. Cassez les œufs et mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporez progressivement la crème liquide tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
8Beurrez quatre petits plats à gratin individuels. Répartissez les épinards cuits dans le fond de chaque plat. Versez ensuite la pâte à la crème sur les épinards et mélangez légèrement à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
9Déposez 4 noix de Saint-Jacques sur chaque plat, parsemez de parmesan râpé et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
10Servez vos Saint-Jacques à la Florentine bien chaudes, accompagnées d'une salade verte ou de quelques légumes croquants.
