Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Pelez les pêches, enlevez le noyau et coupez-les en petits dés. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou un coupe-fruits.
2Dans une poêle, versez 100 g de sucre et le jus de citron. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
3Portez le sirop à ébullition en mélangeant constamment. Ensuite, baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4Incorporez les dés de pêches au sirop et mélangez délicatement pour les enrober. Laissez refroidir complètement.
5Fouettez le mascarpone avec le reste de sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
6Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Pour vous assurer que les blancs sont bien fermes, retournez le bol : ils ne doivent pas couler. Placez ensuite les blancs au congélateur pendant 15 minutes pour qu'ils durcissent.
7Après 15 minutes, sortez les blancs du congélateur et incorporez-les délicatement à la crème de mascarpone à l'aide d'une spatule. Mélangez de bas en haut pour éviter de faire retomber les blancs.
8Dans chaque verrine, répartissez une couche de crème de mascarpone, puis une couche de pêches. Répétez l'opération pour obtenir 4 couches de chaque dans chaque verrine.
9Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la crème prenne.
10Servez les verrines bien fraîches, décorées de quelques feuilles de menthe ou de basilic si vous le souhaitez.
