Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Épluchez les poivrons rouges et le poivron jaune, puis taillez-les finement en brunoise (petits dés).
2Ciselez finement l'échalote.
3Mondez les tomates (retirez la peau) et taillez-les également en brunoise.
4Coupez le chorizo en brunoise.
5Dans une casserole, faites suer l'échalote dans de l'huile d'olive chaude.
6Ajoutez les poivrons et laissez cuire 3 minutes.
7Incorporez la brunoise de tomates, le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et le miel.
8Mélangez bien et laissez compoter à feu doux pendant 20 minutes.
9Réservez la compotée.
10Réaliser l'écume de parmesan. Pour cela, râpez finement le parmesan.
11Portez à ébullition le lait et le parmesan tout en mélangeant.
12Laissez refroidir le mélange à température ambiante pendant 15 minutes.
13Filtrez le mélange à travers un chinois et placez-le au frais pendant 5 minutes.
14Ajoutez la lécithine de soja, le sel et le poivre. Réservez.
15Taillez le chorizo en brunoise.
16Faites-le poêler à sec pendant 5 minutes pour retirer le gras.
17Décortiquez les langoustines et salez-les.
18Faites-les poêler côté dos dans le gras du chorizo.
19Une fois colorées, retournez-les brièvement pour les imbiber du gras.
20Retirez-les du feu immédiatement.
21Dans une assiette creuse, répartissez la compotée de poivrons.
22Disposez les langoustines et la brunoise de chorizo par-dessus.
23Enfin, déposez délicatement l'écume de parmesan sur l'ensemble.
