Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1En commençant par les légumes, épluchez les poivrons et taillez-les en fins bâtonnets. Vous ferez ensuite de même avec les tomates, après les avoir débarrassées de leur peau.
2Passez ensuite aux aromates, en ciselant finement le basilic. Ciseler signifie ici découper les feuilles de basilic en petits morceaux très fins, à l'aide d'un couteau aiguisé ou de ciseaux bien affûtés.
3Le chorizo sera coupé en petits dés, tandis que l'oignon nouveau sera finement émincé, c'est-à-dire découpé en fines lamelles. Pour l'oignon nouveau, séparez le blanc de la partie verte, et émincez-les séparément.
4La seiche, après avoir été épluchée, sera taillée en bâtonnets. Ses tentacules seront gardées entières de côté.
5Dans un sautoir (une sauteuse), faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir le blanc de l'oignon nouveau avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le chorizo coupé en dés.
6Après quelques minutes, ajoutez les poivrons en bâtonnets et déglacez le tout en versant un peu de vin blanc. Laissez le vin blanc réduire légèrement, puis ajoutez un demi-verre d'eau. Assaisonnez le mélange avec du sel et du piment d'Espelette, puis couvrez le sautoir et laissez mijoter.
7Pendant que les poivrons mijotent, ajoutez les tomates coupées en bâtonnets.
8Passez la seiche dans la farine, en prenant soin de bien retirer l'excédent de farine avant de la plonger dans une huile chaude pour la frire.
9En fin de cuisson des poivrons, ajoutez le basilic ciselé, et un trait de vinaigre balsamique. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10Dans une assiette creuse, dressez la compotée de poivrons et tomates. Disposez la seiche sur la compotée, en lui donnant du volume.
11A l'aide d'un économe, prélevez des copeaux de mimolette et répartissez-les sur l'ensemble du plat.
12Terminez la présentation en saupoudrant le tout de vert d'oignon nouveau ciselé et d'une touche de piment d'Espelette.
