Conchiglioni farcis à la ratatouille

Étapes de réalisation

1Plongez les conchiglionis dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant environ 15 minutes. Égouttez-les ensuite.

2Lavez soigneusement tous les légumes.

3Coupez les extrémités de la courgette, puis découpez-la en tranches en retirant les graines centrales. Enfin, taillez la chair en petits dés.

4Découpez les tomates en quartiers, retirez les graines et coupez la chair en petits cubes.

5Coupez l'aubergine en petits dés.

6Coupez le poivron en deux, retirez le pédoncule, les côtes et les parties blanches. Découpez ensuite la chair en carrés.

7Retirez la première peau de l'oignon et ciselez-le. Passez la gousse d'ail au presse-ail pour en extraire la pulpe.

8Dans une sauteuse, faites revenir l'ail et l'oignon avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.

9Ajoutez l'aubergine et faites cuire pendant 5 minutes.

10Ajoutez ensuite le poivron, salez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

11Incorporez la courgette et la tomate, salez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

12Garnissez les conchiglionis avec la ratatouille.

13Mélangez le pesto avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

14Répartissez les conchiglionis garnis dans 4 assiettes. Arrosez-les de pesto et décorez de quelques feuilles de basilic. Poivrez selon votre goût.

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