Préparation25min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez les conchiglioni dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson en goûtant une pâte : elle doit être tendre mais encore un peu ferme.
2Pendant que les pâtes cuisent, épluchez et écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'ail pendant quelques secondes, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
3Coupez les champignons en fines lamelles et ajoutez-les à la poêle. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et tendres. Salez à votre convenance.
4Ajoutez l'origan, la roquette ciselée, la ricotta et une cuillère à soupe de parmesan râpé à la poêle. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, le temps que la ricotta fonde et que les saveurs se mélangent.
5Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
6Versez la préparation à base de champignons et de ricotta dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez également utiliser un presse-purée si vous préférez une texture plus rustique.
7Remplissez les conchiglioni avec la pâte obtenue à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille.
8Huilez un plat allant au four et disposez-y les conchiglioni farcis.
9Coupez les champignons restants en tranches fines et répartissez-les sur les conchiglioni. Parsemez de pignons de pin et d'une pincée de parmesan râpé.
10Enfournez le plat pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
11Servez chaud, accompagné d'une belle poignée de roquette fraîche pour une touche de fraîcheur.
