Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Vous pouvez vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau.
2Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez la peau des cuisses de canard et mettez-la de côté. Concassez-la grossièrement. Désosser ensuite les cuisses en gardant les os pour le dressage.
3Épluchez et émincez finement les oignons nouveaux.
4Dans une poêle, faites revenir la peau de canard concassée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajoutez ensuite les oignons nouveaux et la chair des cuisses de canard, et faites sauter quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Salez et poivrez à votre goût.
5Coupez les pommes de terre cuites en rondelles épaisses et faites-les sauter dans une autre poêle avec un peu de chapelure jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
6Pour le dressage, prenez un emporte-pièce d'environ 12 cm de diamètre et déposez-y une couche de pommes de terre sautées. Tassez légèrement pour former un disque compact. Plantez un os de cuisse de canard dans le centre du disque.
7Déposez le contenu de l'emporte-pièce sur une assiette. Ajoutez la préparation de canard et d'oignons autour de l'os. Servez chaud avec une salade verte de votre choix.
