Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les patates douces et les pommes de terre. Mettez-les ensuite à cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2Une fois cuites, égouttez-les soigneusement et passez-les au presse-purée. Vous pouvez également utiliser un moulin à légumes pour une texture plus fine.
3Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche et le beurre à feu doux. Incorporez ensuite ce mélange à la purée en remuant délicatement à l'aide d'une spatule. Veillez à ne pas trop remuer pour éviter que la purée ne devienne trop liquide.
4Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
5Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
6Pendant que le four chauffe, faites chauffer légèrement les cuisses de canard à la poêle pour faire fondre la graisse. Retirez ensuite la peau et les os, puis hachez grossièrement la chair.
7Hachez également l'ail et faites chauffer le fond de veau dans une petite casserole.
8Dans un saladier, mélangez le hachis de canard, l'ail, le vinaigre balsamique et le fond de veau chaud.
9Choisissez un plat à gratin ou, si vous avez la possibilité, des mini-cocottes.
10Commencez par déposer une fine couche de purée au fond du plat. Recouvrez ensuite d'une couche de hachis de canard. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de purée.
11Enfournez le plat et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
12Accompagnez le parmentier de canard d'une petite salade verte. Servez chaud.
