Confits de saucisses

Étapes de réalisation

1Commencez par placer vos saucisses dans un faitout adapté à leur taille.

2Recouvrez-les ensuite entièrement de graisse de canard fondue. Assurez-vous que la graisse les enrobe bien de tous les côtés.

3Amenez la température de la graisse à 90°C à l'aide d'un thermomètre de cuisine.

4Une fois la température atteinte, laissez mijoter vos saucisses à feu doux pendant 1h20.

5Surveillez régulièrement la température de la graisse, en vous assurant qu'elle reste autour de 90°C et ne brûle pas.

6Passé le temps de cuisson, vérifiez que les saucisses sont bien confites. Si c'est le cas, retirez-les du faitout à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans un plat adapté.

7Arrosez généreusement vos saucisses avec la graisse de canard de cuisson.

8Placez votre plat au réfrigérateur et laissez refroidir complètement vos saucisses confites avant de les déguster.

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