Préparation30min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commençons par préchauffer le four à 180°C.
2Pendant ce temps, on s'attaque à la réalisation de la pâte. Dans un saladier, mélangez énergiquement le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez à nouveau. Incorporez progressivement la farine et la poudre d'amandes, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3Divisez la pâte en deux et étalez chaque moitié sur une feuille de papier sulfurisé, en formant un rectangle d'environ 20 cm x 30 cm. Déposez chaque rectangle sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
4Pendant que la pâte cuit, préparez la confiture. Pelez les coings et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez ensuite les coings cuits à la moulinette pour obtenir une purée.
5Dans une casserole, mélangez la purée de coings avec le sucre et la vanille. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de confiture. Vous pouvez vérifier la cuisson en déposant une petite quantité de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige, c'est prêt !
6Une fois la pâte cuite et la confiture refroidie, étalez une couche généreuse de confiture sur l'une des plaques de pâte. Recouvrez ensuite avec la deuxième plaque de pâte et appuyez légèrement pour bien sceller les bords.
7Laissez reposer le gâteau au frais pendant au moins 2 heures avant de le découper en carrés ou en rectangles et de le déguster.
