Préparation25min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez et épluchez soigneusement la rhubarbe. Découpez-la en petits tronçons réguliers d'environ 2 cm de longueur.
2Placez la rhubarbe dans un récipient (comme une terrine) et ajoutez le sucre, le jus de citron et la réglisse. Mélangez délicatement et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
3Le lendemain, vérifiez que le sucre est bien dissous. Versez le contenu du récipient sur un tamis fin posé au-dessus d'un autre récipient. Laissez le jus s'écouler librement pendant au moins 2 à 3 heures.
4Versez le jus recueilli dans une bassine à confiture. Ajoutez la réglisse et portez à ébullition. Laissez le sirop bouillir jusqu'à atteindre une température de 104°C. Écumez régulièrement la surface du sirop pour éliminer les impuretés.
5Ajoutez les morceaux de rhubarbe au sirop bouillant. Ramenez à ébullition douce et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Vérifiez la consistance de la confiture en déposant une goutte de sirop sur une assiette froide : elle doit se figer.
6Retirez le bâton de réglisse. Versez la confiture bouillante dans des petits pots stérilisés et chauds. Fermez les pots immédiatement et retournez-les.
7Laissez refroidir les pots à l'envers pendant 2 à 3 jours. Une fois refroidis, étiquetez les pots et rangez-les dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
