1Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, munissez-vous d'un saladier et mélangez énergiquement les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et aérien.
2Incorporez ensuite la poudre d'amandes en mélangeant délicatement. Ajoutez ensuite le bicarbonate et la poudre à lever, sans oublier les extraits de vanille pour parfumer votre pâte.
3Pour une touche gourmande, parsemez votre préparation de pépites de chocolat, de noisettes concassées et de noix hachées. N'oubliez pas d'ajouter un filet d'huile pour apporter du moelleux à vos cookies.
4Incorporez enfin les farines en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Si la pâte reste collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine de riz pour la rendre plus maniable.
5Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. Avec vos mains, formez des petites boules de pâte d'environ 23g chacune, sans dépasser la taille d'une balle de ping-pong.
6Disposez les boules de pâte sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfournez ensuite vos cookies pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
7Une fois cuits, laissez vos cookies refroidir quelques instants sur la plaque avant de les déguster. Pour les plus gourmands, accompagnez-les d'un verre de lait frais ou d'une tasse de café.
8Régalez-vous ! Et n'hésitez pas à personnaliser vos cookies en variant les parfums et les ingrédients selon vos envies.