Préparation20min
Cuisson1h35
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez les champignons en les passant sous l'eau froide et coupez-les en fines lamelles.
2Épluchez et hachez finement les échalotes.
3Lavez le persil, séchez-le délicatement puis ciselez-le finement.
4Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la avec le plat d'un couteau.
5Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et 40 grammes de beurre à feu moyen.
6Faites revenir les morceaux de poulet dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez les morceaux de poulet dans une assiette.
7Augmentez le feu et ajoutez le reste du beurre dans la cocotte. Faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
8Incorporez les échalotes, le persil et l'ail aux champignons. Laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides.
9Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le cognac et flambez le poulet en inclinant légèrement la cocotte. Attention à ne pas vous brûler !
10Déglacez la cocotte avec le riesling et le bouillon de volaille. Salez et poivrez généreusement.
11Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en arrosant régulièrement le poulet avec la sauce.
125 minutes avant la fin de la cuisson, fouettez la crème fraîche et le jaune d'œuf dans un bol. Versez le mélange dans la cocotte en mélangeant délicatement.
13Éteignez le feu dès que la sauce commence à bouillir légèrement.
14Servez immédiatement.
