Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par rincer soigneusement les coques dans plusieurs eaux. Pour extraire le maximum de sable, n'hésitez pas à les entrechoquer entre elles. Si vous avez le temps, laissez-les tremper une heure dans de l'eau fraîche.
2Dans une sauteuse, versez les coques bien mouillées, ajoutez le thym et un peu de poivre. Augmentez le feu et laissez les coques s'ouvrir en les remuant fréquemment avec une écumoire. Une fois ouvertes, retirez-les de la sauteuse et filtrez le jus de cuisson obtenu.
3Essuyez la sauteuse. Faites fondre à feu doux l'oignon haché et le fenouil émincé pendant 2 à 3 minutes dans du beurre chaud.
4Incorporez ensuite le jus des coques filtré et la crème. Ajoutez une pincée de safran pour parfumer la sauce. Laissez réduire pendant 2 minutes à feu moyen.
5Enfin, remettez les coques dans la sauce et servez immédiatement. Pour une présentation élégante et savoureuse, parsemez le tout de ciboulette finement ciselée.
