Coquillages à la persillade

Étapes de réalisation

1Dégorgez les coques et les palourdes : plongez-les dans un récipient d'eau salée (35 g de sel par litre) pendant au moins 2 heures. Cela permettra d'éliminer le sable et les impuretés.

2Rincez soigneusement les coquillages à l'eau claire pour enlever le sel.

3Faites bouillir le vin blanc dans une casserole avec l'échalote finement ciselée.

4Ajoutez les coquillages à la casserole et couvrez.

5Laissez cuire 3 minutes à feu vif. Les coquillages doivent s'ouvrir.

6Coupez le beurre en petits cubes.

7Versez le beurre, le persil et les gousses d'ail épluchées dans un mixeur.

8Mixez jusqu'à obtenir une persillade homogène.

9Ajoutez la persillade sur les coquillages ouverts.

10Mélangez délicatement pendant 2 minutes pour bien répartir la persillade.

11Dégustez immédiatement bien chaud avec des pâtes ou des tranches de pain grillées.

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