Coques à la crème de safran

Étapes de réalisation

1Commencez par rincer les coques en les entrechoquant pour retirer le sable. Déposez-les dans un faitout avec le thym. A feu vif, laissez-les s'ouvrir pendant 4 à 5 minutes. Prélevez les coques et réservez-les avec leur jus de cuisson.

2Dans le même faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon haché et le fenouil finement coupé. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Versez le jus des coques et laissez mijoter 3 minutes supplémentaires.

3Incorporez la crème et parfumez avec le safran. Portez à ébullition et laissez réduire pendant 5 minutes. Poivrez à votre convenance.

4Enfin, ajoutez les coques sans leurs coquilles à la sauce. Servez dans des cassolettes et parsemez de pluches de cerfeuil avant de déguster.

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