Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
2Laver soigneusement les coques à grande eau.
3Déposer les coques dans une cocotte avec la branche de thym, puis couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'une forte vapeur s'échappe.
4Retirer les coques du feu, les égoutter et les décortiquer. Rincer les coques décortiquées et les réserver. Filtrer le jus de cuisson des coques et le réserver.
5Laver et éplucher les épinards.
6Dans la cocotte, faire fondre une cuillère à soupe de beurre à feu vif. Ajouter les épinards, saler, et remuer. Laisser les épinards réduire, puis les égoutter en les pressant pour éliminer l'eau.
7Dans une casserole, faire fondre une cuillère à soupe de beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger au fouet pendant une minute pour obtenir un roux.
8Verser la moitié du jus de cuisson des coques dans le roux, poivrer et fouetter pendant 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
9Dans un petit saladier, mélanger les deux jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le curry.
10Hors du feu, verser le mélange oeuf-crème-curry dans la sauce et fouetter.
11Répartir les épinards au fond de 4 petits plats allant au four.
12Déposer les coques décortiquées sur les épinards.
13Recouvrir les coques avec la sauce.
14Parsemer de gruyère râpé.
15Enfourner les plats sur la grille du milieu du four préchauffé et laisser cuire pendant 5 minutes.
16Passer le four en position grill et laisser cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus des coquilles soit gratiné.
