Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire dégorger les coques dans une grande quantité d'eau très salée pendant au moins 2 heures.
2Rincez-les ensuite à l'eau claire plusieurs fois pour enlever le sable et le sel.
3Versez le vin blanc dans une casserole, poivrez et ajoutez les coques.
4Faites-les cuire à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
5Une fois ouvertes, retirez les coques de la casserole et décortiquez-les délicatement.
6Conservez le jus de cuisson.
7Filtrez le jus de cuisson des coques à l'aide d'un filtre à café en papier dans une casserole propre.
8Ajoutez l'échalote et l'ail haché et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen.
9Augmentez ensuite le feu et laissez réduire la sauce de moitié.
10Incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux à la sauce en mélangeant doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
11Assaisonnez de poivre selon votre goût, puis ajoutez le persil haché et les coques décortiquées.
12Mélangez délicatement et laissez la sauce mijoter encore 2 minutes pour réchauffer les coques.
13Servez la cocotte de coques bien chaude accompagnée de tranches de pain grillé pour saucer la délicieuse sauce à l'ail et persil.
