Salade d'épinards aux coques et œufs pochés

Étapes de réalisation

1Rincez les coques soigneusement à l'eau courante pour éliminer tout résidu de sable.

2Dans une casserole, déposez les coques, ajoutez le laurier, le thym, le vin et un peu de poivre. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Les coques sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes. Laissez-les ensuite refroidir.

3Dans une casserole d'eau frémissante additionnée de 2 cuillères à café de vinaigre, cassez délicatement les œufs un à un. Laissez cuire 3 minutes, puis égouttez-les.

4Décoquillez les coques et filtrez le jus de cuisson obtenu. Découpez la tomate en fines lanières. Nettoyez et essorez les épinards.

5Répartissez les épinards dans les assiettes. Disposez les œufs pochés et les coques au centre.

6Mélangez la moitié du jus de cuisson des coques avec l'huile et le vinaigre restant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

7Arrosez la salade de vinaigrette, parsemez de cerfeuil ciselé et servez aussitôt.

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