Coques à la persillade avec linguines

Étapes de réalisation

1Préparez les coques : plongez-les dans un saladier d'eau froide salée et laissez-les dégorger pendant 1 heure.

2Ciselez les échalotes et pressez les gousses d'ail.

3Égouttez les coques et mettez-les de côté.

4Faites revenir les échalotes et l'ail dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile, à feu moyen/fort pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.

5Versez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire presque à sec.

6Ajoutez les coques, poivrez, couvrez et laissez cuire 2 minutes.

7Filtrez le jus de cuisson et récupérez les coques.

8Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée, en suivant les instructions sur le paquet. Prélevez 2 louches d'eau de cuisson.

9Égouttez les pâtes et mettez-les dans une sauteuse avec le jus de cuisson des coques.

10Effeuillez et hachez le persil.

11Hors du feu, ajoutez le persil et les coques aux pâtes.

12Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez immédiatement.

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