Préparation20min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par plonger les coques dans une eau salée avec une poignée de gros sel. Laissez tremper quelques minutes pour que les coquillages se débarrassent du sable.
2Rincez ensuite abondamment les coques sous l'eau courante et égouttez-les.
3Déposez les coques dans une casserole. Couvrez et laissez cuire sur feu vif pendant 5 minutes. Vous entendrez les coquilles s'ouvrir, signe de leur cuisson.
4Sortez les coques du feu et égouttez-les. Récupérez le jus de cuisson en le filtrant à l'aide d'une passoire fine et réservez.
5Décoquillez les coques, en gardant précieusement la chair. Vous pouvez les aider en glissant la lame d'un couteau entre les deux coquilles. Réservez la chair de côté.
6Passez à la préparation de l'avocat. Coupez sa chair en petits dés réguliers.
7Dans un bol, mélangez l'huile, 4 cuillères à soupe du jus de cuisson des coques que vous avez réservé, et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
8Mélangez délicatement la sauce obtenue avec les coques et les dés d'avocat. Vous pouvez utiliser deux fourchettes pour les enrober harmonieusement.
9Rincez soigneusement les tomates. Retirez délicatement leur chapeau avec un couteau pointu et évidez-les en conservant leur base intacte.
10Remplissez les tomates évidées du mélange aux coques et à l'avocat. Vous pouvez utiliser une cuillère pour les garnir joliment.
11Placez vos tomates farcies au frais jusqu'au moment de les servir. Cet intervalle permettra aux saveurs de se mélanger et à la préparation de se rafraîchir.
