Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavons soigneusement les moules et les coques en les grattant avec une brosse. Faisons tremper les coques dans plusieurs bains d'eau claire pour les débarrasser du sable.
2Plongeons les langoustines dans une casserole d'eau bouillante. Dès qu'elles remontent à la surface, comptons 30 secondes puis retirons-les et plongeons-les dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.
3Dans une grande cocotte, faisons fondre du beurre à feu moyen et dorons les échalotes émincées pendant 2 minutes.
4Ajoutons les moules et versons le vin blanc. Couvrons et laissons cuire 3 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
5Filtrons le jus de cuisson des moules et réservons-le. Retirons les moules de leurs coquilles et gardons-en quelques-unes entières pour la présentation.
6Dans la même cocotte, ajoutons les coques et laissons cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirons-les de leurs coquilles en gardant quelques-unes entières.
7Faisons revenir les poireaux émincés dans la cocotte pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
8Ajoutons les tomates concassées, le jus de cuisson des moules et le thym. Laissons mijoter 5 minutes à feu doux.
9Incorporons les langoustines décortiquées et les moules décortiquées à la sauce. Laissons mijoter encore 2 minutes pour réchauffer le tout.
10Rectifions l'assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.
11Servons ce plat chaud, accompagné de quelques moules et coques dans leurs coquilles pour la présentation.
