Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincez et secouez les coques pour éliminer le sable.
2Pelez et hachez finement les échalotes.
3Faites fondre 25g de beurre dans un faitout sur feu doux.
4Ajoutez les échalotes hachées et faites-les suer 2 à 3 minutes sans les colorer.
5Arrosez les échalotes de vin blanc et faites bouillir 5 minutes à feu doux pour réduire le liquide de moitié.
6Ajoutez les coques et les graines de coriandre écrasées dans le faitout.
7Faites ouvrir les coques à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
8Retirez les coques ouvertes à l'aide d'une écumoire et débarrassez-les dans un plat creux, en jetant les coquilles vides.
9Filtrez le jus de cuisson des coques et reversez-le dans le faitout.
10Sur feu très doux, incorporez le reste de beurre (100g) en petits morceaux, en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
11Versez la sauce au beurre blanc sur les coques dans le plat creux.
12Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt.
