Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincez abondamment les coques à l'eau claire pour les débarasser de leur sable. N'hésitez pas à répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
2Dans un faitout, portez le vin blanc à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et les coques. Poivrez à votre convenance.
3Remuez sans cesse et laissez les coques s'ouvrir pendant 4 à 5 minutes à feu vif.
4Retirez les coques du faitout dès qu'elles sont ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.
5Éliminez la valve vide de chaque coquille.
6Transférez les coques dans un plat chaud pour les maintenir au chaud.
7Filtrez le jus de cuisson des coques à l'aide d'une passoire fine pour éliminer les impuretés.
8Faites réduire le jus de cuisson de moitié sur feu très doux.
9Incorporez le beurre coupé en petits morceaux au jus de cuisson réduit en le fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
10Hors du feu, ajoutez la moutarde à la sauce et mélangez délicatement.
11Versez la sauce sur les coques dans le plat chaud.
12Parsemez généreusement de persil plat fraîchement ciselé.
13Servez sans attendre pour savourer pleinement la fraîcheur des coques et la saveur délicate de la sauce.
