Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par la propreté : nettoyez soigneusement les coques sous l'eau courante en les frottant pour enlever tout résidu. Rincez-les ensuite abondamment.
2Préparez vos aromates : à l'aide d'un couteau économe, réalisez de fines lamelles de parmesan. Hachez-les ensuite grossièrement. Lavez soigneusement le persil et ciselez-le finement. Épluchez et hachez finement l'ail et l'échalote.
3Zestez le citron en prélevant uniquement la partie jaune, puis hachez-le finement. Mélangez le zeste de citron, le persil, l'ail et le parmesan haché dans un bol. Réservez ce mélange pour plus tard.
4Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
5Déglacez la cocotte en versant le vin blanc. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire le vin de moitié, en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
6Ajoutez les coques à la cocotte et poivrez généreusement. Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu vif pendant 3 minutes, en secouant la cocotte de temps en temps, jusqu'à ce que les coques s'ouvrent.
7Une fois les coques ouvertes, retirez la cocotte du feu et répartissez-les dans des assiettes creuses ou des bols. Nappez généreusement chaque portion de la sauce au parmesan et persil.
8Servez immédiatement bien chaud, avec du pain frais pour saucer la sauce. Régalez-vous !
