Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Rincez soigneusement les coques à l'eau claire. Puis, disposez-les dans un grand saladier rempli d'eau froide fortement salée. Laissez-les ainsi pendant 30 minutes afin qu'elles dégorgent le sable et les impuretés.
2Égouttez les coques et placez-les dans un faitout. Ajoutez le vin blanc et couvrez le récipient. Laissez cuire sur feu vif environ 5 minutes, jusqu'à ce que les coques s'ouvrent.
3Une fois les coques cuites, retirez-les de leur coquille. Conservez quelques coques entières pour la décoration finale. Filtrez ensuite le jus de cuisson à l'aide d'une passoire fine.
4Dans une large sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec 20 grammes de beurre. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir quelques minutes dans la sauteuse.
5Ajoutez le riz et remuez afin de bien l'enrober de matière grasse. Laissez cuire 1 minute, en remuant constamment.
6Versez le bouillon chaud petit à petit sur le riz. Laissez le riz absorber le liquide avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon. Poivrez à votre convenance, puis ajoutez le zeste de citron râpé.
7Pendant que le riz cuit, préparez le bouillon de légumes : faites chauffer 1,3 litre d'eau avec les cubes de bouillon.
8Une fois le riz presque cuit, incorporez le reste du beurre, la ciboulette finement ciselée et les coques décortiquées. Mélangez délicatement.
9Râpez un peu de poutargue sur le risotto et servez aussitôt, bien chaud, décoré des coques entières réservées.
